Smash burgers

Før du begynner, sørg for at du har alle ingredienser og nødvendige verktøy på plass. Du trenger:

• et stekebord
• en smasher
• en stekeskrape eller hamburgerspade.

Bruk kjøttdeig med høy fettinnhold, ca. 20 %, noen ganger kalt hamburgerkjøtt i butikker. Alternativt kan du male ditt eget kjøtt og tilsette talg for å oppnå ønsket konsistens og fettinnhold. Egnet kjøtt å bruke kan være høyrygg, entrecôte eller annen bit av storfe.

Forbered også brød og ønsket topping til hamburgerne. Når det gjelder valg av topping, er det bare fantasien som setter grenser, men noen ganger kan man trenge litt inspirasjon. Ta gjerne en titt på våre forslag til topping og hamburgertilbehør.

Forvarm stekebordet. Hvis du bruker en gassgrill eller kulegrill, start med å tenne grillen og plasser deretter stekebordet på grillristen. Bruker du kjøkkenkomfyren, plasserer du stekebordet på komfyrens plater og bruker en eller flere av disse som varmekilde. Uansett hvilken metode du bruker, øk temperaturen forsiktig og gradvis slik at hele stekeflaten varmes opp jevnt.

Begynn med å måle opp omtrent 70-100 gram kjøttdeig per burger og rull kjøttet til runde baller for å sikre en jevn tilberedning. Plasser dem på et forberedt fat eller brett for enkel håndtering.

Stekebordet bør nå ha nådd riktig temperatur og skal være ganske varmt, gjerne 250-280°C. Dette er viktig for å oppnå den sprø stekeskorpen som kjennetegner smash burgers.

Plasser kjøttballene på stekebordet med god plass mellom hver ball og la dem ligge noen sekunder før de presses ut. Stekeflaten på stekebordet skal være tørr, tilsett ikke ekstra fett eller olje, alt fett som trengs kommer fra kjøttblandingen.

Bruk smashern og press hver kjøttball hardt for å lage en flat og tynn burger. Dette er nøkkelen til den karakteristiske smash burger-effekten. Hold trykket i 10-15 sekunder. For å unngå at kjøttet fester seg til smashern kan du legge et stykke matpapir eller bakepapir mellom kjøttet og smashern.

Krydre hver burger sjenerøst med salt og pepper. Du kan også eksperimentere med andre krydder og krydderblandinger for å tilpasse smaken.

La burgerne steke på stekebordet i cirka 2-3 minutter på hver side. Tiden kan variere avhengig av temperatur og personlige preferanser, så hold et øye med dem.

Sørg for at de får en herlig gyllenbrun overflate og at de er skikkelig sprø rundt kantene. Kjøttet skal feste seg til stekeflaten på stekebordet. Bruk en stekeskrape eller hamburgerspade for å skrape løs og snu burgeren.

Når burgeren er snudd, er det på tide å tilsette og smelte osten. Hvis du ikke vil ha ost, hopper du over dette steget. Legg en eller to skiver ost på hver burger. Varmen gjennom burgeren og fra stekebordet vil få osten til å smelte perfekt samtidig som kjøttet blir ferdigstekt på den andre siden.

Tips! – Hvis du vil ha mye kjøtt i burgeren din, lag flere kjøttboller i stedet for én stor. Hvis man bruker for mye kjøtt, er det fare for at burgeren blir kokt i stedet for stekt, og det blir vanskelig å få til den sprø overflaten man ønsker.

Mens burgerne steker, forbered hamburgerbrødene dine ved å riste dem lett på stekebordet eller på grillristen hvis du bruker en grill. Hvilket hamburgerbrød du velger å bruke er helt etter smak og behag, noen liker lette brioche-brød mens andre vil ha et klassisk hvitt hamburgerbrød toppet med sesamfrø.

Tips! – Vil du bake ditt eget hamburgerbrød, sjekk gjerne ut vår oppskrift.

Når burgerne er klare, plasser dem på de forberedte hamburgerbrødene. Topp med din favorittsalat, tomatskiver, løk eller andre tilbehør etter eget valg. Det finnes mange ulike kombinasjoner som alle smaker fantastisk.

Server dine smash-burgere direkte akkurat som de er eller sammen med pommes frites, coleslaw eller annen valgfri siderett.

Nyt hver saftig, sprø bit av denne deilige kreasjonen. Bon appétit!